江记

江记辣豆瓣豆腐乳是台湾的品牌豆制食品，含有蛋白质、钙等多种人体所需的营养成份，在台湾具有很高的人气。这种腐乳以传统技术与严格的品质管制精心酿造而成，不但可以是下菜良品，也可作为调味品，深受人们的青睐。
江记辣豆瓣豆腐乳的由来目前我国各地都有腐乳的生产，虽然大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理却大体相同。首先将大豆研磨成豆腐，然后压坯划成一个个小块摆在木盒中，然后接上根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期，最后根据不同品种的要求加以酵母菌、红曲酶、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成的，在这期间微生物可以分泌出各种酶来促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸。腐乳在发酵过程中也可促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸。辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。大约经过半年时间，松酥细腻的腐乳就做好了，口感细腻柔滑，香中带辣，适于下菜。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对腐乳的质量要求越来越高。如今的腐乳正在向方便化、低盐化、系列化、营养化方面进行加工发展，我们有理由相信，腐乳势必会得到更大的发展。